Đùi dê om gừng

Chuẩn bị

• 700 g thịt đùi dê cắt miếng
• 1 nhánh gừng khoảng 30 g, thái sợi
• 2 cây sả đập dập
• 2 củ hành tím băm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước mắm
• Khoảng 500 ml nước
• Tiêu và hành lá theo khẩu vị

Cách làm

1. Giữ thịt trong ngăn mát trong khi chuẩn bị gia vị. Trộn thịt với nước mắm, một nửa lượng gừng và hành tím; ướp trong ngăn mát khoảng 20 phút.
2. Làm nóng dầu, cho phần gừng còn lại và sả vào đảo thơm. Thêm thịt, đảo săn rồi cho nước vừa xâm xấp.
3. Đun sôi, hạ lửa và đậy nắp om nhẹ đến khi thịt mềm. Kiểm tra định kỳ và thêm nước nóng nếu phần nước giảm quá nhanh.
4. Đo nhiệt độ phần thịt dày nhất bằng nhiệt kế thực phẩm; thịt nguyên miếng cần đạt tối thiểu 63°C và nghỉ ít nhất 3 phút trước khi dùng. Nêm lại, thêm hành lá và tiêu, dùng với cơm hoặc bánh mì.