Một nguồn thịt, nhiều món ngon

Chuẩn bị

• 700 g sườn dê, chặt miếng phù hợp
• 3 cây sả, băm phần gốc
• 3 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê mật ong
• Tiêu, chao và rau ăn kèm theo khẩu vị

Cách làm

1. Dùng dụng cụ riêng cho thịt sống. Trộn sả, tỏi, nước mắm, dầu ăn và mật ong; áo đều lên sườn rồi ướp trong ngăn mát khoảng 30 phút.
2. Làm nóng lò khoảng 190°C hoặc chuẩn bị bếp nướng. Xếp sườn thành một lớp và nướng khoảng 20–30 phút, trở mặt để chín đều; điều chỉnh thời gian theo độ dày.
3. Dùng nhiệt kế thực phẩm đo phần thịt dày nhất, tránh chạm xương. Với sườn nguyên miếng, thịt cần đạt tối thiểu 63°C trước khi ngừng nấu và nghỉ ít nhất 3 phút trước khi dùng.
4. Cho sườn ra đĩa sạch, ăn cùng rau thơm và chao pha theo khẩu vị. Chuẩn bị phần sốt ăn kèm riêng với phần gia vị đã tiếp xúc thịt sống.

Chuẩn bị

• 700 g vai dê cắt miếng
• 2 nhánh tiêu xanh
• 1 củ cà rốt cắt khúc
• 1 củ hành tây cắt múi
• 3 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Khoảng 800 ml nước hoặc nước dùng
• Nước mắm và tiêu theo khẩu vị

Cách làm

1. Tách dụng cụ sơ chế thịt sống khỏi rau ăn ngay. Trộn thịt với một ít nước mắm và tiêu, ướp trong ngăn mát khoảng 20 phút.
2. Phi thơm tỏi với dầu ăn. Cho thịt vào đảo săn, thêm nước vừa đủ và tiêu xanh, đun sôi rồi hạ lửa để hầm nhẹ.
3. Đậy nắp và hầm đến khi thịt đạt độ mềm mong muốn; thêm nước nóng khi cần. Cho cà rốt vào khoảng 20 phút cuối và hành tây vào gần cuối.
4. Kiểm tra thịt bằng nhiệt kế thực phẩm; phần thịt nguyên miếng cần đạt tối thiểu 63°C và nghỉ ít nhất 3 phút trước khi dùng. Món hầm thường cần nấu lâu hơn để mềm. Nêm lại rồi phục vụ nóng.

Chuẩn bị

• 700 g thịt đùi dê cắt miếng
• 1 nhánh gừng khoảng 30 g, thái sợi
• 2 cây sả đập dập
• 2 củ hành tím băm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước mắm
• Khoảng 500 ml nước
• Tiêu và hành lá theo khẩu vị

Cách làm

1. Giữ thịt trong ngăn mát trong khi chuẩn bị gia vị. Trộn thịt với nước mắm, một nửa lượng gừng và hành tím; ướp trong ngăn mát khoảng 20 phút.
2. Làm nóng dầu, cho phần gừng còn lại và sả vào đảo thơm. Thêm thịt, đảo săn rồi cho nước vừa xâm xấp.
3. Đun sôi, hạ lửa và đậy nắp om nhẹ đến khi thịt mềm. Kiểm tra định kỳ và thêm nước nóng nếu phần nước giảm quá nhanh.
4. Đo nhiệt độ phần thịt dày nhất bằng nhiệt kế thực phẩm; thịt nguyên miếng cần đạt tối thiểu 63°C và nghỉ ít nhất 3 phút trước khi dùng. Nêm lại, thêm hành lá và tiêu, dùng với cơm hoặc bánh mì.