Vai dê hầm tiêu xanh

Chuẩn bị

• 700 g vai dê cắt miếng
• 2 nhánh tiêu xanh
• 1 củ cà rốt cắt khúc
• 1 củ hành tây cắt múi
• 3 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Khoảng 800 ml nước hoặc nước dùng
• Nước mắm và tiêu theo khẩu vị

Cách làm

1. Tách dụng cụ sơ chế thịt sống khỏi rau ăn ngay. Trộn thịt với một ít nước mắm và tiêu, ướp trong ngăn mát khoảng 20 phút.
2. Phi thơm tỏi với dầu ăn. Cho thịt vào đảo săn, thêm nước vừa đủ và tiêu xanh, đun sôi rồi hạ lửa để hầm nhẹ.
3. Đậy nắp và hầm đến khi thịt đạt độ mềm mong muốn; thêm nước nóng khi cần. Cho cà rốt vào khoảng 20 phút cuối và hành tây vào gần cuối.
4. Kiểm tra thịt bằng nhiệt kế thực phẩm; phần thịt nguyên miếng cần đạt tối thiểu 63°C và nghỉ ít nhất 3 phút trước khi dùng. Món hầm thường cần nấu lâu hơn để mềm. Nêm lại rồi phục vụ nóng.